2023年6月9日,，國家市場監(jiān)督管理總局(國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會)批準(zhǔn)發(fā)布《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》《餐飲業(yè)反食品浪費管理通則》《機關(guān)食堂反食品浪費工作指南》等3項國家標(biāo)準(zhǔn)(相關(guān)公告：國家市場監(jiān)督管理總局 國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》等3項推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)的公告(2023年第5號)),。食品伙伴網(wǎng)帶大家了解下,。

　　一,、《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》(GB/T 33497-2023)

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的術(shù)語和定義,、基本要求,、服務(wù)管理,、菜品管理,、顧客關(guān)系管理、突發(fā)事件應(yīng)急管理,、培訓(xùn)教育管理,、監(jiān)督與檢查和持續(xù)改進的要求。

　　二,、《餐飲業(yè)反食品浪費管理通則》(GB/T 42966-2023)

　　標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括范圍,、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義,、餐飲反食品浪費管理策劃,、餐飲服務(wù)場所、設(shè)施和設(shè)備,、原輔料反浪費,、加工過程反浪費、供餐就餐反浪費,、配送反浪費,、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(含餐飲單位自建網(wǎng)絡(luò)平臺)反浪費、未銷售的剩余食品處置,、員工培訓(xùn),、餐飲反食品浪費文化建設(shè)、評價改進,、文件與記錄等管理要求,。

　　標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中充分考慮其與其他餐飲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)性，如：餐飲分餐環(huán)節(jié)要求應(yīng)與 GB/T 39002《餐飲分餐制服務(wù)指南》保持一致,，外賣餐品信息描述要求應(yīng)與 GB/T 40041《外賣餐品信息描述規(guī)范》要求保持一致,，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實施，可為有必要制定某類餐飲服務(wù)提供者的餐飲反食品浪費控制與管理規(guī)范提供參照,。

　　三,、《機關(guān)食堂反食品浪費工作指南》(GB/T 42967-2023)

　　標(biāo)準(zhǔn)總體框架包括范圍、規(guī)范性引用文件,、術(shù)語和定義,、機關(guān)開展食堂反食品浪費工作的內(nèi)容和要求、機關(guān)食堂開展反食品浪費工作的內(nèi)容和要求、機關(guān)事務(wù)管理部門組織實施機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估的流程和要求,、附錄,、參考文獻等內(nèi)容。

　　標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循“可普及,、可操作,、可評估”的原則：

　　一是可普及。全國機關(guān)食堂規(guī)模大小,、經(jīng)營模式,、供餐方式等存在較大不同。因此,，標(biāo)準(zhǔn)編制注重條款的普適性,，以便讓更多機關(guān)食堂能夠參照使用。

　　二是可操作,。標(biāo)準(zhǔn)定位在于工作指南,，旨在指引各機關(guān)食堂對照標(biāo)準(zhǔn)條款，快速學(xué)習(xí),、采取措施,，科學(xué)規(guī)范有效開展反食品浪費有關(guān)工作。

　　三是可評估,。標(biāo)準(zhǔn)既適用于各黨政機關(guān)及食堂,，也適用于機關(guān)事務(wù)管理部門，可作為其開展監(jiān)測評估的依據(jù),。