出廠檢驗是企業(yè)對其產(chǎn)品質(zhì)量最后一道考核,，是判斷產(chǎn)品能否進行銷售的重要手段，也是企業(yè)出具產(chǎn)品合格證明文件的必備條件。我國標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對出廠檢驗是如何要求的,，產(chǎn)品出廠檢驗應(yīng)檢測哪些項目,，接下來為大家具體介紹,。標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的規(guī)定《食品安全法》第五十二條,，食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗,，檢驗合格后方可出廠或者銷售。《食品安全法實施條例》第十八條,，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系,，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗,、食品銷售等信息,，保證食品可追溯。《進出口食品安全管理辦法》第二十五條,，出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗記錄制度,，依照本辦法規(guī)定的要求對其出口食品進行檢驗,，檢驗合格后方可報檢。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,，從食品生產(chǎn)者采購食品的,，查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的,，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定,，企業(yè)應(yīng)通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗,，建立食品出廠檢驗記錄制度。《食品生產(chǎn)審查通則》及其問答中也明確,，企業(yè)自行對出廠產(chǎn)品進行檢驗的,，應(yīng)具備審查細(xì)則規(guī)定的檢驗設(shè)備設(shè)施，性能和精度滿足檢驗需要,。
除了國家層面的規(guī)定,，各地發(fā)布的食品安全監(jiān)督檢查相關(guān)法規(guī)中，均要求企業(yè)建立并執(zhí)行出廠檢驗記錄制度,。
關(guān)于產(chǎn)品出廠檢驗的檢測項目的確定,，根據(jù)產(chǎn)品情況的不同，可以分為以下幾個方法進行確認(rèn),。
審查細(xì)則/產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定
審查細(xì)則和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有出廠檢驗項目相關(guān)規(guī)定的,，可以按照細(xì)則和標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的項目進行出廠檢驗。當(dāng)細(xì)則和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對于出廠檢驗項目的要求不一致時,，由于部分產(chǎn)品的細(xì)則和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時間較早,，已經(jīng)不適宜現(xiàn)階段食品安全管理，企業(yè)可以綜合考慮產(chǎn)品特性,、工藝特點,、原料控制情況等因素，結(jié)合細(xì)則的要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求對檢測項目進行調(diào)整,。
審查細(xì)則/產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定
對于飲料產(chǎn)品,，《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則》（2017版）強調(diào)的是檢測能力，不再規(guī)定出廠檢驗項目,；而《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）中沒有出廠檢驗項目的規(guī)定,。對于審查細(xì)則和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中都沒有規(guī)定出廠檢驗項目的情況，企業(yè)可以參考相關(guān)產(chǎn)品的推薦性標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的出廠檢驗項目進行出廠檢驗,；也可以根據(jù)地方監(jiān)管的規(guī)定,，如食品安全風(fēng)險監(jiān)測、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合產(chǎn)品特性,、工藝特點,、原料控制情況等因素，合理確定出廠檢驗項目,。
短保產(chǎn)品出廠檢驗
對于短保食品，如果等微生物檢測合格再出廠,，有些產(chǎn)品的保質(zhì)期可能就臨近終點了,。關(guān)于短保食品出廠檢驗時效這個問題，國家沒有作明確規(guī)定,，需要按照地方監(jiān)管部門要求進行操作,。根據(jù)筆者的經(jīng)驗，北上廣等地方監(jiān)管部門允許短保產(chǎn)品采取邊出廠邊檢測的方式,，但是企業(yè)須采取必要的措施保證生產(chǎn)食品的安全性,。其他地方的企業(yè)，可以與當(dāng)?shù)刂鞴懿块T確認(rèn),，屬地監(jiān)管部門對短保產(chǎn)品是否有特殊管理,。
我們回顧近些年的監(jiān)管趨勢可以發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門一直在加強食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)控,，近幾年發(fā)布的審查細(xì)則更強調(diào)檢測能力,，不再規(guī)定出廠檢驗項目。企業(yè)除了不斷提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來提高質(zhì)量可控性以外,，作為食品安全的第一責(zé)任人,，應(yīng)不斷完善進貨查驗記錄生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄,、食品安全自查出廠檢驗等食品安全的管理制度,，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。
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2023-03-18
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